Coxas de Frango Estufadas com Cogumelos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Gastronomias.com
Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 8 coxas de frango
• 4 colheres de farinha
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de tomate frito
• 1 dl de vinho tinto seco
• 1 colher de chá de sal marinho (ver)
• 1 pitada de pimenta branca moída na altura
• 1 pitada de manjerona seca
• 1 pitada de tomilho
• 1 raminho de salsa
• 350 g de cogumelos
• sumo de meio limão
• 1 colher de sopa de vinagre

Confecção:

Lave as coxas do frango e envolva-as em farinha.
Pique a cebola e o alho.
Aqueça a manteiga e uma colher de azeite numa frigideira e frite o frango; junte o picado de alho e cebola e frite-o.
Desfaça o tomate frito no vinho, e junte-o à carne com o sal, a pimenta, a manjerona e o tomilho; deixe cozer tudo durante 30 minutos.
Lave e pique a salsa.
Prepare os cogumelos, lave-os e corte-os em pedaços; em seguida, regue-os com o limão.
Numa frigideira à parte, aqueça o azeite restante.
Frite os cogumelos e metade da salsa até que o líquido que se forma evapore; em seguida, junte-os ao frango, regue com um pouco de vinagre e polvilhe com a restante salsa.
Acompanhe com puré de batata ou arroz branco.

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