Minestrone com Pesto

Minestrone com Pesto
do Livro: Sopas e Enttradas
da Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

2 c. de sopa de azeite

2 dentes de alho esmagados

l cebola em rodelas

225 g de bacon magro

2 courgettes pequenas em bocados

50 g feijão verde em bocados

2 cenouras pequenas em bocados

2 hastes de aipo em fatias finas

l ramo de cheiros

50 g de macarrão

50 g de ervilhas congeladas

200 g de feijão de lata, passado por água e escorrido

50 g de couves em tiras

4 tomates sem pele e sem sementes

sal marinho q.b. (ver)

pimenta do moinho

Para as tostas

8 fatias de pão
1 c. de sopa de pesto
l c. de sopa de parmesão ralado

Confecção:

Aqueça o azeite numa panela grande e, sobre lume brando, coza a cebola e os alhos cerca de 5 minutos.
Junte o bacon, as courgettes, o feijão verde, as cenouras e o aipo e salteie tudo mais 3 minutos.
Regue os vegetais com 1,1 litro de água fria e introduza o ramo de cheiros.
Tape e deixe cozer suavemente cerca de 25 minutos.
Adicione o macarrão, as ervilhas e feijão e deixe cozer mais 8 minutos.
Depois junte a couve e o tomate e coza mais 5 minutos.
Entretanto, barre as fatias de pão l" com o pesto, polvilhe-as com um pouco de parmesão e leve-as ao grelhador do forno a alourar. Retire o ramo de cheiros, tempere a sopa e sirva-a com as tostas.

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