• 4 ovos
• 1 pacote de 500 g de espinafres
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 800 g de tomate
• l colher de chá de açúcar
• 1 dl de azeite
• sal marinho q.b. (ver)
• pime4nta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Descascar a cebola e o dente de alho, e picar finamente,
Lavar os tomates, cortá-lo ao meio e ralá-los.
Retirar os espinafres do saco e cortá-los grosseiramente.
Escaldar os espinafres cerca de 1 minuto em uma caçarola com água temperada de sal a ferver.
Escorrer muito bem os espinafres.
Aquecer o azeite numa frigideira grande e refogar a cebola e o alho até a cebola estar translúcida.
Adicionar o tomate ralado e o açúcar, temperar com sal e pimenta e deixar cozer durante 15 minutos em lume brando-médio, mexendo de vez em quando.
Juntar os espinafres escorridos e continuar a cozedura por mais 2 minutos.
Dividir o preparado por 4 pratos individuais que possam ir ao forno.
Partir um ovo em cada prato.
Levar os pratos ao forno, previamente aquecido a (180ºC), a cozer cerca de 8 minutos ou até a clara estar coalhada e a gema passada ao seu gosto.
Servir de seguida.
Acompanhe com fatias de pão torrado.

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