Secretos de Porco Alentejano de Cebolada
António Nobre Chef executivo de cozinha
Hotel M'AR De AR Aqueduto

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 kg de secretos de porco alentejano
• 6 cebolas
• 8 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• q.b. de azeite
• q.b. de sal grosso
• q.b. de pimenta branca moída ao momento
• 4 dl de vinho branco alentejano
• q.b. de vinagre de vinho branco

Confecção:

Tempere os secretos com sal e pimenta.
Leve uma frigideira ao lume com azeite e core levemente os secretos. (reserve)
Num tacho coloque cebolas cortadas ás rodelas, alhos em laminas, louro e a gordura onde corou os secretos.
Quando a cebola começar a ficar murcha, adicione o vinho branco. Deixe ferver até evaporar o álcool.
Junte á cebolada os secretos e deixe cozinhar com o tacho tapado em lume brando.
Retifique o tempero e borrife com vinagre antes de servir.
Acompanhe com batata frita e salada a seu gosto.

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