Gaspacho Rico
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Gastronomias.com
Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 kg de tomate maduro

• 4 dentes de alho

• 4 rodelas de pepino

• 500 g de pão caseiro ou de 2 ª, duro

• 5 colheres de sopa de azeite

• sal grosso q.b.

• vinagre q.b.

• 70 de presunto

• orégãos q.b.

• água gelada q.b.

• 50 g de azeitonas

Confecção:

Reduza o tomate a puré passando-o pelo passe-vite ou esmagando-o, depois de se lhe terem retirado as peles e as semente.
Picam-se muito finamente o pepino e o presunto.
Na própria tigela em que o gaspacho for servido esmagam-se os dentes de alho com um pouco de sal grosso.
Introduz-se o puré de tomate e alguns orégãos secos e reduzidos a pó (esfregam-se entre as mãos).
Adicionam-se o azeite e o vinagre que se julgar necessário (depende do gosto e do próprio vinagre) e, finalmente, água fresca em quantidade suficiente para o pão (cerca de 2 litros).
Mexe-se, rectifica-se o sal e o vinagre e introduz-se o presunto picado e o pão previamente cortado em fatias e depois em bocadinhos partidos a mão. introduza as azeitonas no gaspacho, dando-lhes uma ligeira pancada para lhes retirar o caroço.

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