Galo do Campo com Feijão Verde à Alentejana
António Nobre Chef executivo de cozinha
Hotel M'AR De AR Aqueduto

Ingredientes:
Para 5 pessoas

• 1 Galo

• 1 folha de louro

• 600 g de feijão verde

• q.b. de sal grosso

• 1 dl de azeite

• 120 g de presunto de boa qualidade

• 60 g de banha de porco alentejano

• q.b. de pimenta branca moída no momento

• 1 molho pequeno de coentros

• 1 cebola grande

• q.b. de água

• 4 dentes de alho

• 1 pão alentejano do dia anterior

Confecção:

Depois de lavado o galo, corta-se aos bocados e tempera-se com sal, (reserve duas horas no frigorifico, antes da confecção).
Num tacho coloca-se, azeite, banha, cebola picada, alho picado e o louro.
Deixe refogar um pouco até a cebola ficar alourada.
Junte o presunto aos cubos e o galo.
Tempere com mais um pouco de sal e pimenta.
Deixe cozinhar um pouco.
Acrescente água até cobrir a carne.
Tape o tacho e deixe cozinhar lentamente.
Quando estiver cozido, junte o feijão verde cortado e os coentros. Deixe cozinhar e retifique os temperos a seu gosto.
Sirva numa terrina com fatias de pão cortadas muito finas.

Bom apetite…
 

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