• 1 rabo de sável
• 1 cabeça de sável
• Postas de sável para acompanhar
• 1 ou 2 pares de ovas de sável/fígados
• 2 dl. de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de coentros
• 1 cebola
• 1 limão
• 1 pão caseiro de véspera
• sal e pimenta q.b.,
• sangue de sável (facultativo)

Confecção:

Põe-se ao lume um tacho com água e sal q.b., adicionando-se, logo que a água ferva, a cabeça, as ovas de sável e os fígados.

Corta-se o pão em bocados para um recipiente, juntando-lhe o azeite, os dentes de alho picados, os coentros picados, a cebola picada, sal e pimenta q.b. e, por fim, o sangue.

Esmigalham-se as ovas juntamente com os lombos do peixe, retirados do rabo e da cabeça depois de cozidos. De seguida junta-se tudo, rega-se aos poucos com o caldo depois de pronto e previamente coado, deixando ensopar bem. Leva-se a açorda ao lume até ferver, adicionando sumo de limão.

Serve-se com o peixe frito, podendo enfeitar-se a açorda com rodelas de ovas cozidas.


Preparação do Sável

Depois de cozido, o peixe só vai servir para a açorda (a cabeça, o rabo e as ovas) ou para se comer com azeite e vinagre.

O resto do peixe é salgado em cru e as postas são cortadas fininhas para se fritar, ou mais grossas no caso de desejar grelhar.

Para fritar em óleo podem ser passadas ou não por farinha; se forem grelhadas, devem ser servidas com manteiga e limão.

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