Entrecôte de Vaca
barrosã com legumes 
fritos e manteiga de vinho tinto

Ingredientes:

• bifes do vazio 4 (180 g cada)
• vinho tinto 2 dl
• manteiga 120 g
• cebola média 1
• cenoura q.b.
• feijão verde q.b.
• farinha 100 g
• vinho branco 1 dl
• azeite 0,5 dl
• ovos 2

Confecção:

Leve ao lume o vinho tinto e a cebola.
Mexa até reduzir e desaparecer todo o líquido.
Quando frio, junte a manteiga amolecida.
Mexa bem, enrole em papel aderente e meta no frigorífico.
Faça uma massa de farinha com as gemas de ovo, o vinho branco e um fio de azeite.
Bata as claras em castelo e incorpore na massa.
Tempere de sal e pimenta.
Coza os legumes, passe-os por esta massa e frite em óleo bem quente.
Escorra bem o excesso do óleo.
Grelhe o entrecotes, coloque no prato de servir com uma rodela de manteiga de vinho tinto e disponha os legumes em redor.


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