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Marquise de Chocolate com Molho de Café
Colaboração de José Valadas
Ingredientes:
- 250
grs. de Chocolate para Culinária
- 250
grs. de
margarina de mesa
- 4 ovos
- 4 colheres de
(sopa) de açúcar
- 2 colheres de
(chá) de café solúvel
- 1 pitada de sal
Confecção:
Num tachinho, leve a derreter em banho-maria o Chocolate para
Culinária partido em pedacinhos e, quando
estiver quase mole, junte a margarina, deixe derreter completamente, retire do lume, e
passe para uma tigela e mexa com as varas de arame; junte as gemas e bata muito bem.
Dissolva o café solúvel com 0,5dl de leite quente, deite no preparado e volte a bater
muito bem.
Bata as claras em castelo com a pitada de sal, e misture aos poucos, as 4 colheres de
açúcar sem parar de bater; quando estiverem bem firmes misture-as ao preparado com
cuidado sem bater, até tudo estar bem ligado.
Deite numa forma previamente molhada e guarde no frigorifico de um dia para o outro.
No dia prepare o molho.
Para o
molho:
- 1 colher de
(chá) de maisena
- 2 colheres de
(sopa) bem cheias de açúcar
- 3 gemas
- 1 chávena de
leite
- 1/2 chávena de
café forte
Num
tachinho, misture o açúcar com a maisena, junte-lhe depois as gemas, mexa muito bem e
adicione o leite aos poucos e o café: leve ao lume sem parar de mexer com a colher de pau
e, quando levantar fervura ou borbulhar, retire imediatamente do lume mude-o de recipiente
e deixe arrefecer.
Quando a mousse tiver "enrijado", aqueça a forma mergulhando-a rapidamente em
água quente, desenforme e guarde no frigorifico até ao momento de servir.
Depois regue com o molho e decore com raspas de chocolate e sirva. |
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