Perna de Porco Assada
Colaboração de Natália Gonçalves - Chefe de Cozinha
Restaurante J. da Praça
Ingredientes:
- 1
perna de porco com cerca de 4/5 kg ;
- 24
dentes de alho ;
- 100
gr de banha ;
- 125
gr de toucinho ;
- 2
cebolas grandes ;
- 1
dl de azeite ;
- 2
dl de vinho branco ;
- 1
pitada de cominhos ;
- 1
pitada de piripiri ;
- Sal
q.b.
Confecção:
Retire
o courato da perna de porco.
Pise os alhos num almofariz com o sal e o piripiri.
Tempere a carne com esta mistura e depois pincele-a com a banha
derretida.
Coloque a carne numa assadeira de barro, tape e deixe a marinar
de um dia para o outro.
Quando for a assar faça orifícios na carne e coloque-lhes alternadamente
metade do toucinho cortado às tiras e de uma cebola igualmente
às tiras.
Por cima da carne espalhe a restante cebola aos pedaços e toucinho
fatiado.
Regue com o azeite e polvilhe com os cominhos.
Leve ao forno a assar durante cerca de duas horas e meia, tendo
o cuidado de regar frequentemente com o vinho e o molho que
for criando.
Sirva acompanhado com batatas pequenas assadas no forno e abundante
salada. |
