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Linguados
com Vermute
do Livro: As
Receitas Escolhidas
Editorial Verbo
Ingredientes:
- 2 linguados
médios
- sal e pimenta
- 1 copo de vinho
branco
- 1/2 dl de
vermute seco
- 1 dl de caldo
de peixe
- 2 gemas
- 1 dl de natas
- 4 colheres de
sopa de manteiga
- pontas de
espargos
- 1 pimento
vermelho
- 8 camarões ou
4 lagostins
- batatas
Confecção:
Amanhe os
linguados, tire-lhes a pele escura e tempere-os com sal e pimenta.
Coloque-os num tabuleiro muito bem untado e regue-os com o vinho branco, o vermute e o
caldo de peixe.
Tape os linguados com folha de alumínio e leve-os a cozer em forno médio durante 15
minutos.
Depois de cozidos, tire as espinhas aos linguados e coloque-os na travessa de serviço.
Conserve-os quentes sobre um recipiente com água a ferver.
À parte, ferva o líquido em que os linguados cozeram para o reduzir.
Deixe arrefecer, adicione as gemas e leve a engrossar, em banho-maria, sem ferver.
Retire o tacho do calor e junte as natas e a manteiga em pequenas quantidades, batendo
continuamente com a vara de arames.
Rectifique os temperos e cubra os linguados com este molho.
Enfeite a travessa com pontinhas de espargos ligadas com uma tira de pimento, camarões
cozidos e descascados e batatas cozidas e cortadas em bolinhas.
O arranjo do prato deve ser feito rapidamente para que não chegue a arrefecer.
Sirva imediatamente. |
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