|
Perdiz
com Nozes
do livro: As
Receitas Escolhidas
Editorial Verbo
Ingredientes:
- 2 perdizes
- 2 dl de vinho
branco
- 1/2 copo de
azeite
- 1/2 limão
- 1
cebola
- 1 cenoura
- sal
- pimenta em
grão
- louro
- tomilho
- salsa
- 100 grs de
toucinho
- 6 cebolinhas
- 50 grs de
manteiga
- 1/2 copo de
aguardente
- 50 grs de nozes
- 4 fatias de
pão de forma
Confecção:
Prepare
as perdizes, corte-as ao meio e ponha-as a marinar no vinho
branco com o azeite, o limão cortado em rodelas, a cebola e
a cenoura também cortadas em rodelas.
Tempere com sal, pimenta em grão,louro, tomilho e salsa.
Deixe as perdizes nesta marinada durante 24 horas, se forem
tenras e 48 horas se forem velhas.
Corte o toucinho em quadradinhos e aloure-as com as cebolinhas
e a manteiga.
Introduza as meias perdizes e deixe alourar de todos os lados.
Em seguida, regue com a aguardente e puxe fogo, agitando a caçarola
para permitir que o álcool arda todo.
Deixe cozer suavemente.
Tire as perdizes do tacho e ao molho que ficou na caçarola adicione
o líquido da marinada passado pelo o passador.
Junte as nozes picadas e deixe ferver até reduzir para metade.
Rectifique os temperos.
Coloque as fatias de pão de forma, previamente torradas ou fritas,
numa travessa de serviço e sobre cada fatia ponha meia perdiz.
Regue com o molho, enfeite com meias nozes, agriões e acompanhe
com ervilhas à inglesa ou com couves-de-bruxelas estufadas.
Notas:
- De preferência perdizes selvagens, de sabor mais forte do
que as de aviário.
Na impossibilidade de ter as autênticas, duplique o tomilho
e o louro.
- O toucinho deve ser cortado numa só fatia para se obterem
quadradinhos.
- Para preparar o canapé para a perdiz, dê preferência ao pão
de forma inteiro para poder cortar as fatias com a espessura
desejada.
Neste caso, com 2 cm. Apare as côdeas (lar).
|
|
