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Blini de Mandioca, Camarões
e Cogumelos Shitake
Colaboração de Jorge
E. Monti de Valsassina
Presidente da Associação Brasileira da Alta Gastronomia
Ingredientes:
- 4 colheres de
sopa de farinha de mandioca;
- 5 camarões
médios, cozidos, limpos e fatiados
ao meio (puxados na manteiga e vinho branco);
- 3 colheres de
sopa de cogumelos shitake fatiados em laminas e puxados na manteiga;
- 1 cálice de
cerveja loira;
- 1 colher de
chá de açúcar;
- 1colher de sopa
de molho de soyua;
- 1colher de sopa
de suco de laranja;
- 1 colher de
sopa de gengibre ralado fino
(puxado em óleo e vinagre balsâmico);
- 3 colheres de
sopa de óleo de milho;
- 1 colher de
sopa de queijo ralado;
- sal e pimenta
do reino;
- salsinha picada
para enfeitar;
- 1 forma redonda
de 8cm de circunferência;
- 1 Frigideira de
Blini.
Confecção:
Coloque
numa tigela a farinha de mandioca e a cerveja, mexa bem e tempere.
Leve ao fogo a frigideira anti-aderente, agregue 1 colher de
sopa de óleo, quando ficar quente, espalhe 2 colheres de sopa
de massa, frite 2 minutos de cada lado ( deve ficar crocante),
retire passe uma pano para retirar o excesso de gordura, corte
com a forma e reserve.
Repita 2 vezes a operação até ficar os blinis prontos.
Coloque numa tigela no centro 1 capa de blini, acima 2, meios
camarões,1 colher de sopa de cogumelos shitake, espalhe creme
de leite , tampe com o blini e incremente 2 meios camarões e
cogumelos shitake, agregue novamente o creme, tampe com o último
blini e espalhe creme e queijo ralado.
Misture o creme restante com o suco de laranja, gengibre e queijo
ralado, incorpore acima do blini, agregue os cogumelos e os
2 meios camarões restantes.
Leve no forno bem quente por 3 minutos e sirva da seguinte forma:
Em um prato de 25cm aquecido, coloque no centro o blini, ao
redor no sentido do relógio os 1/2 camarões, finalize, espalhe
3 colheres de sopa de molho.
Enfeite com salsinha picada.
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