Cardápio de Verão

• Colaboração: Felícia Sampaio - Editora culinária do Gastronomias.com

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"A sua cozinha é o seu santuário; o cozinheiro o seu padre; a mesa o seu altar; e a sua barriga o seu Deus. "(Charles Buck)

Semi-Frio de Kiwi

Ingredientes:

370 grs de açúcar
2,5 dl de leite
2 ovos
2 gemas
300 grs de kiwi
2 colheres de (sopa) de licor de kiwi
6 folhas de gelatina incolor
6 dl de Natas para bater
uma gota de corante alimentar verde
chocolate derretido q.b.
1 base de pão-de-ló de compra

Confecção:

Coloque o leite ao lume até ferver.
Entretanto misture 85 grs de açúcar com os ovos inteiros e gemas.
Verta, depois sobre a mistura obtida, o leite quente aos poucos e mexendo sempre.
Leve ao lume, em banho-maria, continuando a mexer até engrossar.
Retire e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.
Descasque os kiwis, reservando 1 para a decoração final, e corte os restantes em pedaços. Ponha-os num tachinho e junte-lhes o restante açúcar, leve ao lume brando, mexendo de vez em quando e deixe cozinhar até obter ponto de fio.
Nessa altura retire do lume e incorpore as folhas de gelatina escorridas, mexa muito bem até a gelatina se dissolver.
Misture este preparado no creme das gemas.
Adicione o licor de kiwi e uma gota de corante.
À parte bata 4 dl de Natas para bater e envolva-as no creme.
Disponha um aro de metal sobre um prato e corte a base de pão-de-ló à medida deste, coloque dentro do aro e cubra com o creme de kiwi; alise a superfície e leve ao frigorífico por cerca de 6 horas ou até o creme solidificar por completo.
Nessa altura, bata as restantes natas frias e acrescente açúcar a gosto, batendo até obter chantilly.
Retire o aro do doce, e enfeite com o chantilly auxiliando-se com o saco de pasteleiro e meias luas de kiwi e o chocolate derretido.
Sirva bem fresco.

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