Cardápio de Verão

• Colaboração: Felicia Sampaio - Editora culinária do Gastronomias.com

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"Se não sois capaz de um pouco de feitiçaria, não vale a pena meter-vos a cozinheiro”... Sidonie Gabrielle Colette

Bavaroise de Chocolate e Café

Ingredientes:

5 folhas de gelatina incolor
200 grs. de Chocolate
1 chávena e 1/2 de chá de leite gordo
1 chávena de chá de açúcar
6 ovos
1 chávena de chá de café forte (frio)
2 chávenas de chá de natas

Confecção:

Derreta a gelatina num pouco de café em banho-maria.
À parte, junte o leite, o restante café e o chocolate ralado, leve a derreter em banho-maria e, depois, junte a gelatina e, em seguida, as gemas batidas.
Estas devem ser misturadas primeiro com um pouco de chocolate derretido e depois e só depois é que se juntam ao restante para não correr o risco de talharem.
Continue a manter o creme em banho-maria e espere que engrosse, mas sem deixar ferver.
Retire do lume e mude para um recipiente mais espaçoso, e ponha no frigorífico.
Bata as claras em castelo, junte-lhes o restante açúcar e continue a bater, até obter ponto de suspiro.
bata também as natas até obter a consistência de chantilly.
Retire a mistura do frigorífico e bata-a para se tonar leve e espumo0sa.
Junte os três preparados, adicionando ao creme de chocolate primeiro o suspiro e depois o chantilly.
Ponha a mistura numa forma humedecida e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Depois de desenformada, decore a bavaroise com chantilly e pepitas de chocolate.

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