Cardápio de Verão

• Colaboração: Felicia Sampaio - Editora culinária do Gastronomias.com

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"O melhor bocado não é de quem faz, é de quem come..."

Carapaus Alimados à Algarvia

Ingredientes:

1 kg de carapaus de tamanho médio 
1 kg de batatas pequenas 
3 cebolas médias 
uma dúzia de dentes de alho 
um molho de salsa 
oregãos 
azeite e vinagre
sal

Confecção:

Amanha-se o peixe, tirando tripas e cabeça.
Passam-se bem por água e vão-se dispondo num alguidar em camadas alternadas com sal.
Deixam-se ficar assim, de um dia para o outro.
Põe-se uma panela com água ao lume e, quando levantar fervura, junte os carapaus depois de passados por água, para tirar o sal, deixando cozer.
Após a cozedura meta os carapaus em água fria para lhe permitir ( sem se partirem ) tirar toda a pele e algumas espinhas que estejam à vista.
Colocam-se então os carapaus numa travessa, temperam-se de azeite e vinagre a gosto e cobrem-se com alguns dentes de alho cortadas às rodelas, cebola às rodelas e salsa picada.
Pode ser servido quente ou bastante frio.

Para acompanhar:
Coza as batatas com pele, tire-lhes a pele após a cozedura e corte em quartos.
Tempere a gosto com azeite e vinagre, cobrindo-as com as restantes cabeças de alho picadas e oregãos.

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