Cardápio de Verão

• Colaboração: Felicia Sampaio - Editora culinária do Gastronomias.com

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"Se não sois capaz de um pouco de feitiçaria, não vale a pena meter-vos a cozinheiro"...Sidonie Colette

Lulas Recheadas

Ingredientes:

1 kg lulas médias
3 tomates grandes
2 alhos
3 cebolas
3 colheres (sopa) manteiga
2 colheres (sopa) azeite
1 colher (sopa) farinha
vinho branco q.b.
leite q.b.
pimenta preta q.b.
caril em pó q.b.
sal q.b.

Confecção:

Depois de amanhadas as lulas, cortam-se as aletas e os tentáculos em pedaços pequenos, deixando os sacos inteiros.
Finamente, pica-se uma cebola e um alho levando-se ao lume com uma colher de azeite e outra de manteiga.
Mexe-se, e quando começar a fritar, juntam-se os bocados das lulas e refogam-se, deitando-se lentamente gotas de vinho para não escurecerem.
Tempera-se com a pimenta preta, sal, uma pitada de caril e enchem-se os sacos das lulas com este preparado, fechando-se com palitos. Cortam-se as restantes cebolas, o alho, e os tomates em pedaços pondo-se num tacho com outra colher de azeite, tapando-se e deixando cozer em lume brando até se desfazerem.
Passam-se pelo passe-vite temperando com sal e ligando-se com a farinha desfeita em 2 dl de azeite. Leva-se ao lume mexendo-se e juntando-se lentamente leite quente até fazer um molho em quantidade suficiente para cozer as lulas.
Por fim, metem-se os sacos recheados num tacho, tendo o cuidado de não os sobrepor, deixando-se fervinhar em lume lento.
O molho deve ficar apurado e cremoso.
Rectifica-se de sal.

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