Cardápio de Verão

• Colaboração: Grande Enciclopédia da Cozinha da VERBO

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"Se não sois capaz de um pouco de feitiçaria, não vale a pena meter-vos a cozinheiro"...Sidonie Colette

Croquetes de Amêijoas ou Mexilhões

Ingredientes:

1 kg de amêijoas ou mexilhões
60 grs de manteiga ou margarina
30 grs de farinha
1,5 dl de leite
2 dl de vinho branco
1 ovo
1 folha de louro
1 cebola
pão ralado q.b.
Óleo q.b.
salsa q.b.
sal e pimenta q.b.
molho inglês q.b.

Confecção:

Depois de bem lavadas, abrem-se as amêijoas juntamente com o vinho branco, a cebola, a folha de louro e um ramo de salsa.
Tiram-se das conchas e salteiam-se com 1 colher de sopa de manteiga ou margarina.
Prepara-se um molho bechamel muito espesso com a restante manteiga ou margarina, a farinha, o leite e um pouco do líquido previamente coado onde as amêijoas abriram.
Juntam-se as amêijoas ao molho bechamel e tempera-se o preparado com sal, pimenta e um pouco de molho inglês.
Coloca-se este creme num prato, deixa-se arrefecer completamente e em seguida moldam-se os croquetes, que se passam pelo o ovo batido a que se adicionou 1 colher de sobremesa de azeite e depois por pão ralado. Fritam-se em Óleo bem quente e servem-se com salsa frita..

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