Cardápio de Verão

• Colaboração: Mário R.C.Lopes - Chefe de Cozinha no Grand Hotel Regina - Suiça

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"Se não sois capaz de um pouco de feitiçaria, não vale a pena meter-vos a cozinheiro"...Sidonie Colette

Rissóis de Peixe

Ingredientes:

Massa:
1,5 dl de água
2 colheres de sopa de azeite
225 gr da farinha


Recheio:
30 gr de margarina
1 colher de óleo
1 cebola finamente picada
2 colheres de sopa bem cheia de farinha
2, 5 dl de leite
1/ colher de sopa de polpa de tomate
500 gr de peixe ou marisco
sal, pimenta e noz moscada

Confecção:

Massa:
Deite a água, o sal e o azeite num tacho e deixe levantar fervura. Junte então a farinha e mexa bem, em lume brando com uma colher de pau.
Mexa energicamente, até a massa formar uma bola compacta que se descola das paredes do tacho.
Deite depois a massa sobre a mesa e deixe arrefecer.
Quando fria, estenda-a com o rolo polvilhando a mesa com farinha para não pegar. sobre ela coloque porções de recheio. feche-a e frite em óleo quente.

Recheio:
Deite num tacho o óleo, a margarina, a cebola e leve a refogar em lume brando até começar a alourar.
Junte a farinha, mexa muito bem, e a seguir junte lentamente o leite e depois polpa de tomate, junte então o peixe (ou marisco), ligue tudo.
Rectifique os temperos e deixe arrefecer.

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