Cardápio de Verão

• Colaboração: Mário R.C.Lopes - Chefe de Cozinha no Grand Hotel Regina - Suiça

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"Qual o melhor momento para o jantar? 'Se alguém é rico, quando quiser, se é pobre, quando puder"...Diógenes

Tortilha de Pescada

Ingredientes:

3 ovos
100 gr de pescada
40 gr de margarina
1 colher de sopa bem cheia de salsa picada
1/4 de cebola picada
sal e pimenta q.b.

Confecção:

Retire a pele e as espinhas ao peixe e desfie-o.
Bata os ovos com uma vara de arames e junte-lhe o peixe e a salsa picada.
Numa frigideira, refogue a cebola com a margarina.
Aumente a intensidade do lume, deixe aquecer bem a frigideira com o cuidado de não deixar queimar a cebola, e deite nela os ovos.
Dê um movimento rotativo á frigideira para os ovos ficarem bem mexidos e modere um pouco o lume. Com a espátula vá endireitando os lados da tortilha, virando os lados para dentro (caso a tortilha não se descole do fundo meta a espátula por baixo com cuidado).
Logo que esteja com a consistência desejada, retire do lume e com um movimento rápido e seguro volte a frigideira para a tortilha cair sobre o prato.
Deite um pouco de margarina ou óleo na frigideira, leve ao lume para aquecer e deixe deslizar a tortilha do prato para a frigideira. Deixe cozinhar um pouco mais e sirva quente.

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