Cardápio de Verão

• Colaboração: Jorge Monti de Valsassina - Presidente da Associação Brasileira de Alta Gastronomia

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"O prazer da comida é o único que, desfrutado com moderação, não acaba por cansar"...Anthelme Brillat-Savarin

Salada Oriental

Ingredientes:

para 2 pessoas:
2 rosas vermelhas maduras com as pétalas cortadas em tiras
100 g de broto de feijão
100 g de alfafa
100 g de kanikama
1 beterraba cozida e cortada em cubos
2 colheres de sopa de abacaxi cortado em cubos e caramelizado
2 colheres de sopa de cogumelo shitake fatiado em puxado em óleo
100 g de salmão rosado cru cortado em lâminas
2 ovos cozidos e picados finos
salsinha picada para enfeite
salsa crespa para enfeite

Para o molho:
1 colher de sopa de gengibre picado fino
1 colher de sopa de vinagre balsámico
1 colher de sopa de grão de sésamo
1 colher de chá de curry
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de chá de molho de soyua
1 colher de sopa de creme doce de limão
4 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto.

Confecção:

Prepare o molho misturando muito bem os ingredientes em uma tigela. Reserve e leve ao frigorífico.
Coloque todos os ingredientes da salada dentro de uma tigela. Misture bem.
Incorpore a isto o molho, aos poucos.
No centro de um prato triangular, coloque a salada.
Enfeite com a salsinha e a salsa crespa.

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