Cardápio de Verão

• Colaboração: do Livro "Receitas Escolhidas" da VERBO

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"O prazer da comida é o único que, desfrutado com moderação, não acaba por cansar"...Anthelme Brillat-Savarin

Santola Recheada

Ingredientes:

1 santola
4 colheres de sopa de Maionese
2 ovos cozidos
1 colher de sopa de pickles picados
1 colher de café de Molho Inglês
1 colher de chá de Mostarda
1 colher de sopa de uísque (ou de conhaque)
sal q.b.
pimenta q.b.
piripiri q.b.
salsa picada q.b.
picles q.b.

Confecção:

Coza a santola em água temperada com sal durante cerca de 20 minutos (conforme o tamanho).
Escorra a santola e abra-a aproveitando o líquido que escorrer e tudo o que se encontra na cabeça com excepção do saco.
Retire todas as cartilagens e aproveite a carne.
Parta as patas maiores e aproveite o miolo.
Junte à carne.
Numa tigela deite tudo o que aproveitou da santola e ligue com a maionese.
Junte um ovo cozido picado, os pickles picados, o molho inglês, a mostarda, o uísque (ou o conhaque) e tempere com sal, pimenta e piripiri.
Lave muito bem a carapaça da santola e encha-a com o preparado anterior.
Coloque num prato sobre um guardanapo dobrado ou sobre folhas de alface.
Contorne com as patas mais pequenas da santola.
Enfeite com o restante ovo cozido picado, salsa picada e pickles.
Sirva a santola bem fria, acompanhada com fatias de pão torrado e manteiga.
*Se a santola tiver muito «recheio» húmido, reduza a quantidade de maionese.

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