Cardápio de Verão

• Colaboração: Felícia Sampaio - Editora Culinária do Gastronomias.com

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"O prazer da comida é o único que, desfrutado com moderação, não acaba por cansar"...Anthelme Brillat-Savarin

Tarte de Espargos

Ingredientes:

Para a massa:
200 grs. de farinha
100 grs. de margarina
1 ovo
sal

Para o recheio:
250 grs de espargos frescos ou 1 frasco
3 dl de natas ou leite
1 colher de sopa de manteiga
50 grs. de queijo ralado
1 ovo cozido picado
1 colher de sopa de farinha
2 gemas de ovo
1 clara de ovo
noz-moscada q.b.
sal q.b.
sumo de limão
pimenta moída na altura q.b.
1 colher de sopa de salsa picada

Confecção:

A massa:
Ponha a farinha sobre a mesa, junte a margarina e trabalhe em areia com as pontas dos dedos.
Junte o ovo e um pouco de sal.
Amasse rapidamente e deixe descansar cerca de 1 hora tapada com um pano.
Estenda a massa e forre uma forma de tarte amovível.
Pique o fundo com um garfo e leve a cozer em forno quente cerca de 15 minutos.

Entretanto, prepare o recheio. Coza os espargos se forem frescos e corte-os em bocados, guarde algumas pontas para a decoração.
Leve um tachinho a lume brando com a margarina para derreter, polvilhe com a farinha.
Regue com o leite ou natas e deixe ferver cerca de 10 minutos mexendo sempre.
Retire do lume adicione o queijo e as gemas, bata energicamente com uma colher de pau.
Junte os espargos e misture, tempere com pimenta.
Bata a clara em castelo firme e envolva ao preparado sem bater.
Encha a tarteira com o recheio e leve a forno quente cerca de 10 minutos.
Decore a superfície com as pontas de espargo e polvilhe com o ovo cozido e salsa picada

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