Prémio AURUM "Best European Artisan Producter 2023" -
Tradições de Família de Elsa Silva
A famosa Marmelada Branca de Odivelas já é,
oficialmente, uma especialidade com Indicação Geográfica
Protegida (IGP), uma distinção atribuída pela Comissão
Europeia.
No recolhimento do mosteiro de Odivelas nasceu uma receita
que se distingue das demais, não só pelo afamado sabor,
mas sobretudo pela cor: o peculiar tom branco da marmelada
de Odivelas. Famosas pela doçaria que praticavam, na
abundância dos ingredientes que nunca faltavam, as freiras
bernardas da Ordem de Cister para sempre ficaram na
memória.
Fruto de um saber-fazer iniciado pelas freiras bernardas
da Ordem de Cister, somente após a morte da última
religiosa foi possível conhecer o segredo da marmelada
produzida no mosteiro de Odivelas. No âmbito da doçaria
conventual portuguesa, a que era praticada naquele
mosteiro ficou para o conhecimento das futuras gerações
pelo caderno de receitas que a última monja deixou a uma
sua afilhada. Entre tantas outras receitas, lá está a
marmelada branca. Diz quem sabe que em qualquer mosteiro
se fazia marmelada, mas de cor branca somente no mosteiro
de Odivelas. E o segredo, ainda hoje, permanece nas mãos
de quem sabe o valor cultural e histórico de tão doce
produto. Ou seja, somente quem reverencia esta receita e a
trata com desvelo pode conseguir um resultado genuíno e
singular. Interessante é notar que, mesmo após a
secularização da receita através da sua prática fora do
mosteiro, nunca a mesma se evadiu para fora dos limites do
concelho. Às vezes, a gastronomia, a par de outros
elementos, também faz a história de um povo e Odivelas
fica marcada pela importância desta receita.
Como na maioria da doçaria conventual portuguesa, é a
partir de ingredientes simples que as freiras bernardas da
Ordem de Cister faziam a marmelada branca. Açúcar, água e
marmelo são a base da produção deste doce e é isso que se
depreende da receita manuscrita pela última religiosa.
É claro que a receita
manuscrita não explica tudo e, por isso, o segredo
mantém-se nas mãos laboriosas que ainda hoje fazem uma
marmelada de cor clara e de consistência menos dura, onde
é possível trincar o marmelo.
É isto que a Tradições Familiares de Elsa Pereira da Silva defende,
promove e dignifica, não só através da sua empresa como
também da Confraria da Marmelada Branca de Odivelas da
qual é Confreira.
Verdadeira embaixadora do concelho de Odivelas que se
distingue por sabores ancorados no passado, mas com grande
projecção no futuro.
Os doces da Tradições Familiares, adoçam a boca, acalmam o
espírito e encantam o olhar.
Membro da Confraria da Marmelada de Odivelas,
têm ajudado a divulgar a rica marmelada, no resto do País
e na Europa, tendo inclusive a Elsa Silva e a sua
Tradições Familiares, sido prémio Aurum 2023 "Best
European Artisan Producter 2023", atribuído pelo Conselho
Europeu de Confrarias, em Castellon, Espanha.
Parabéns e o mínimo que se exige, é a continuação de nos
alegrar o olhar e o paladar.
Recomendamos vivamente....
José Manuel Alves
www.gastronomias.com
Roteiro Gastronómico de Portugal - 10-05-2024
