• 400 g peixe de couro (pintado ou surubim)
• 1 limão
• 2 dentes alho, socado c/ um pouco de sal
• óleo, quanto baste
• 3 colheres de sopa de leite de coco
• 1 xícara de chá de farinha de mandioca
• salsinha, cebolinha-verde e coentro, picados, quanto baste
• sal, quanto baste
• pimenta malagueta, picada, quanto baste

para o caldo:

• 1 cebola, ralada
• 1 dente alho, socado c/ um pouco de sal
• 1 colher de sopa de óleo
• 30 g colorau
• 1 litro água
• salsinha, cebolinha-verde e coentro, quanto baste
• sal, quanto baste
• pimenta malagueta, picada, quanto baste

para a decoração:

• cebolinha-verde, em finas rodelas
• pimentão verde, em rodelas
• tomate, em rodelas
• azeitonas verdes

Confecção:

Espremer os limões, picar os temperos e fatiar os ingredientes para a decoração.
Temperar o peixe com o suco de limão e com o alho.
Dourar o peixe no óleo quente, para tirar o sabor de alho cru.
Virar as postas no óleo e escorrer.

Para o caldo: aquecer o óleo, dourar a cebola, juntar o alho amassado, o colorau e refogar mexendo sempre, até o colorau ficar seco. Acrescentar a água fervente e deixar no fogo por quinze minutos, colocando os demais ingredientes.
Derramar o caldo na telha, com o fogo ligado, de maneira que cubra até a metade. Colocar os filés de peixe e cozinhar durante oito a dez minutos. Salpicar um pouco de salsinha, cebolinha-verde e coentro. Corrigir o sal e a pimenta.
Puxar o peixe para uma extremidade da telha e, na outra, juntar a farinha aos poucos e mexer com uma colher de pau, até formar um pirão mole. Derramar o leite de coco sobre o peixe e deixar mais alguns instantes no fogo.
Decorar com a cebolinha-verde, os pimentões, os tomates e as azeitonas.
Servir bem quente.

fonte: Eliane Resende
Vitória - Espirito Santo

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