Capivara na Caçarola
 ( Regiões rurais de todo Brasil )

Ingredientes:

Os 2 quartos trazeiros e o lombo de uma capivara de porte médio, esfolada e limpa

• ½ copo ( médio ) de vinagre
• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de alho grandes
• 2 folhas grandes de louro
• 1 colher ( chá ) rasa de cominho em pó
• 300 g de toucinho defumado
• 1 ½ xícaras ( chá ) de óleo
• pimenta-do-reino preta em grãos
• sal

Confecção:

Corte a carne da capivara em pedaços médios. 
Com a faca, fure cada pedaço da carne e aí enfie um bastão de toucinho defumado. 
Esfregue toda a capivara com o alho socado com 1 colher ( sopa ) de sal misturado com cominho. 
Misture com as cebolas raladas, o louro aos pedaços e 1 colher (chá) cheia de pimenta-do-reino moída na hora. 
Regue tudo com o vinagre diluído em 1 copo ( médio ) de água. 
Deixe marinar por 4 horas. 
Esquente bem o óleo em uma caçarola grande, de preferência de ferro, e coloque os pedaços de capivara para fritar. 
Vire a carne de vez em quando e, enquanto tosta, vá regando com a vinha d'alhos. 
Ferva, molhe com ½ litro de água quente e cozinhe a carne em fogo brando até que esteja macia e o molho espesso. 
Durante o cozimento, acrescente um pouco mais de água, se julgar necessário. 
No momento de servir, retire o excesso de gordura com uma colher grande. 

Obs: essa mesma receita pode ser preparada com carne de veado.

OBS: A caça é proibida em praticamente todo o país. Porém, alguns animais silvestres estão sendo criados em cativeiro, o que possibilita que receitas fadadas ao desaparecimento continuem sendo praticadas.