• 250 g de farinha d'água ( farinha de mandioca granulada )
• 280g de coco fresco ralado
• 2 colheres (sopa ) de manteiga
• 180g de açúcar
• leite do coco
• sal
• 3 xícaras de óleo para fritar
• açúcar misturado com canela em pó para polvilhar.

Confecção:

Retire os caroços da farinha d'água. Coloque a farinha em uma tigela, cubra com água e remova a "palha" que sobe à superfície. 
Escorra e repita a operação. 
Deixe a farinha na tigela até que absorva toda a água. 
Junte o coco ralado e misture bem. 
Acrescente a manteiga e o açúcar e amasse bem, juntando uma pitada de sal e leite de coco o suficiente para unir os ingredientes. Coloque o óleo em uma panela. 
Leve ao fogo alto e deixe ficar bem quente. 
Tire pequenas porções da massa e modele na forma de croquetes. Mergulhe-os aos poucos no óleo e frite-os até ficarem dourados. Tire-os com uma escumadeira e deixe-os escorrer em papel   absorvente. 
Passe os croquetes na mistura de açúcar e canela.

fonte: Nick Zarvos
Rio de Janeiro - Brasil

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