• 10 molhos de folhas de mandioca (maniva)
• 1/2 kg lombo de porco em pedaços
• 250 g toucinho fresco, sem couro cortado em pedaços
• 1/2 kg bucho em pedaços
• 1/2 kg charque magro em pedaços
• 125 g toucinho defumado magro
• 1 rabo de porco fresco
• 2 paio inteiro
• 2 folhas louro
• 1 cebola picada
• 2 alhos espremidos
• 1 pimentão verde
• 3 tomates maduros em cubos
• 1 colher de sopa de banha de porco
• 1 colher de sopa cominho em pó
• pimenta-do-reino e sal

Confecção:

Lavar bem as folhas de mandioca retirando os talos.
Utilizando um processador de alimentos, processe bem as folhas.
Coloque as folhas processadas em uma panela grande e junte bastante água. Assim que ferver, junte 1 colher de sopa de sal e o toucinho fresco.
Cozinhe em fogo brando por 7 dias, sempre adicionando água assim que começar a secar.
No último dia, ferva as carnes 3 vezes sempre trocando a água.
Lave bem o charque para retirar o excesso de sal.
Acrescente as carnes aos poucos no cozido e o louro em seguida.
Coloque água suficiente para cobrir as carnes, sempre adicionando mais quando necessário.
Quando as carnes estiverem cozidas e o caldo grosso, derreta em uma frigideira a banha de porco e doure o alho, a cebola.
Adicione um pouco se sal.
Junte o pimentão, e os tomates
Tempere com o cominho, pimenta e mais sal, se necessário.
Refogue tudo e misture com a maniçoba.
Mexa bem e corrija o sal.
Sirva quente com arroz branco, farinha e molho de pimenta.

fonte: Eliane Resende
Vitória - Espirito Santo

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