• ½ kg de tapioca (goma ); 
• 2 litros de tucupi ( suco tirado da mandioca ); 
• 3 molhos de jambu ( folhas com a aparência de agrião, ligeiramente picantes, e que provocam uma sensação de dormência na língua ); 
• 800 g de camarões secos ( graúdos ); 
• 3 pimentas-de-cheiro; 
• 1 dente de alho grande; 
• 2 folhas de chicória; 
• 3 folhas de alfavacas picadas; 
• 1 colher (sopa) cheia de sal; 
• 3 litros de água.

Confecção:

Descasque o camarão, deixando o rabinho. 
Coloque os camarões em água fria por 2 horas, para retirar o excesso de sal, trocando a água 2 vezes. 
Ponha o tucupi para ferver por 30 minutos em fogo médio, com a chicória, metade do sal, a alfavaca e o dente de alho esprimido. 
Limpe o jambu deixando inteiros os galhos menores, lave e cozinhe em água por 15 minutos; escorra bem. 
Em uma panela grande, coloque 3 litros de água com o restante do sal, ferva e acrescente aos poucos, mexendo bem pra não encaroçar, a goma diluída em um pouco de água fria. 
Cozinhe o mingau em fogo brando por 20 minutos, sempre mexendo para que fique grosso e transparente. 
Amasse as pimentas-de-cheiro (sem coar ) com 4 colheres (sopa) de tucupi e misture com o próprio tucupi fervente. 
Sirva em cuias pretas, individuais, colocando um pouco de tucupi, 1 concha de mingau de goma, algumas folhas de jambu e 4 camarões. 
O tacacá é sorvido bem quente, nas próprias cuias, e sem colher.

fonte: Nick Zarvos
Rio de Janeiro - Brasil

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