Feijoada Completa
Colaboração de Eliane Rezende - Vitória - Brasil
(Escritora, poeta e cozinheira nas horas vagas)

Ingredientes:
Para 15 pessoas

• 2 kg de feijão preto

• 1 kg de carne-seca

• 1 kg de carne de porco salgada

• 1 kg de paio

• 1 kg de linguiça

• 1 kg de lombo de porco salgado

• 3 pé de porco

• 2 orelha de porco

• 3 rabinhos de porco

• 1 kg de bucho de boi

• 1/2 kg de bacon

• 2 cabeças (grandes) de alho

• 3 maços de cebolinha verde

• 3 maços de salsa

• Óleo (o quanto baste)

• Sal

Confecção:

Escolha e lave o feijão. 
Deixe-o de molho em água fria de véspera.
Lave bem as carnes salgadas para a retirada do excesso de sal. 
Deixe-as também de molho em água fria de véspera, porém em vasilhas separadas,procedendo a troca da água de quando em quando. 
No dia seguinte, fervente as carnes para a retirada total do sal. 
Após ter aferventado as carnes salgadas, junte todas - carnes salgadas e as não-salgadas - ponha numa grande panela e frite-as por pouco tempo*. 
Na panela de pressão ponha o feijão, o bucho, a carne-seca e demais carnes que necessitem de mais tempo de cozimento. 
Em outra panela leve a cozinhar as carnes mais macias. 
Quando o feijão já estiver macio e as carnes da outra panela também, faça,à parte, o seguinte refogado: 
óleo - o quanto baste -, as três cabeças de alho socadas (amassadas) e despeje dentro de uma grande panela todos os ingredientes: feijão e carnes. 
Prove o ponto de sal - lembrando sempre que, em função das carnes salgadas, o uso do sal deve ser extremamente observado, pois, do contrário, facilmente o sabor da iguaria ficará comprometido, porque poderá ficar salgado por demais... Deixe ferver por 15 a 20 minutos, para tudo tomar gosto.   

Molho Essencial...  

A alma brasileira aprendeu, ao longo dos cinco séculos de simbiose irrestrita com etnias várias que, para se saber o necessário tom de vida bem vivida é vital que se aprenda, e com características próprias dos seres que vivem "abaixo da Linha do Equador, a arte de fazer dar cores e cheiros especiais a tudo que cria e tem existência por aqui, nesta parte ensolaradamente tropical do Atlântico. 
Por isto mesmo compreendeu,simultaneamente ao seu descobrimento que, o jeito de suas gentes e os sabores de seus quitutes precisavam inovar, surpreender e apaixonar por "carregar em sons e cheiros" especiais. 
E o ser brasileiro criou - a partir do que lhe presenteou a Mãe-África e a Metrópole Central (Portugal)o seu exotismo!!! 
Nada pode ser comparado ao seu Carnaval - festa de poesia com poetas marotos! -, à sua culinária misturada e de misturas, às suas bebidas - busca incessante pelo frescor total do corpo e do espírito- , e, finalmente, à sua oculta ciência de criar sons musicais e molhos sobrenaturalmente enlouquecedores...neste quesito, com certeza absoluta,o Brasil é a maior potência mundial!!! 
A maestria com que confecciona seus cantos e culinárias - que nunca pode ser concebida sem uma interagir com a outra - provoca um estado embriagador aos "nativos" e uma condição de refém a qualquer incauto de outras "bandas do mundo" que, por desaviso, se aventure, uma única vez que seja, a provar o jeito moreno de viver...é bom que se avise: Quem se arriscar a "lamber os beiços" nos "manjares da brasileiridade" não vai impunemente esquecê-la jamais!!! 
Assim, antes da preparação do molho da feijoada, ponha a tocar, na voz da Simone:
"...Pode ir preparando aquele feijão preto eu tô voltando...
põe meia dúzia de Brahma pra gelar...
manda a criançada pra casa da vó...
eu tô voltando...
põe pra tocar aquele som...
põe a camisola nova... 
troca a roupa de cama...
dá folga pra empregada...
eu tô voltando...
faz um cabelo bonito pra eu olhar, 
que eu só quero é mesmo despentear... 
pode se perfumar... 
porque eu tô voltando..."  ...

daí sim, junte:   

1 copo de caldo de limão
3 colheres (sopa) de salsa, 
1 maço de cebolinha verde picadinhas 
1 colher (sopa) de pimenta malagueta picadinha 
1 pitada de pimenta-do-reino e sal a gosto   

Modo de Fazer:
Amasse um pouco as pimentas e junte os outros ingredientes. 
Se preferir um molho menos forte, pode acrescentar uma colher de água ou menor quantidadede pimentas.   
O acompanhamento deste prato é o arroz  branco, rodelas de laranja salpicadas com sal, e uma boa couve à mineira - que nada mais é do que:
cortar as folhas em tirinhas finíssimas e refogar com alho, sal e cebola cortada miúda.  
A cervejinha e a caipirinha estão "no jeito"?! 

Se a resposta for positiva, o almoço está pronto para ir à mesa!!!!!!!!

fonte: Eliane Resende
Vitória - Espirito Santo

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