Carne Assada ao Molho Ferrugem
 ( Receita comum na região sudeste, especialmente no Rio de Janeiro )

Ingredientes:

• 3 quilos de carne para assar
• 1 copo de vinagre de vinho
• 1 colher ( sopa ) de açúcar
• 1 colher (chá) rasa de louro em pó
• 1 cebola grande ralada
• 1 dente de alho
• 100 gramas de toucinho defumado magro.

Confecção:

Limpe a carne retirando eventuais capas de gordura ou sebo e não lave. 
Prepare uma espécie de pomada com a cebola ralada, o vinagre, louro, sal e pimenta. 
Esfregue toda a carne com essa mistura e deixe tomar gosto por 15 minutos. 
Derreta o açúcar numa caçarola limpa e seca, até que esteja cor de caramelo. 
Coloque a carne escorrida na panela e vá tostando em fogo regular até que o peso adquira uma cor uniforme. 
Despeje o vinagre temperado em 1 copo de água e despeje sobre a carne. 
Mexa bem, espere ferver e abaixe o fogo. 
Separadamente, frite o toucinho picado em 1 colher (sopa) de óleo de soja. 
Quando os torresmos estiverem quase prontos, misture com o alho esmagado e espere alourar. 
Despeje a mistura e sua gordura na panela da carne. 
Deixe cozinhar em panela tampada por cerca de 2 horas, acrescentando mais água se necessário. 
O molho deve ficar espesso e escuro. 
Sirva com batatas coradas.