• 1 matambre limpo ( aproximadamente 2kg ); 
• sal e pimenta-do-reino a gosto; 
• uma pitada de cravo-da-índia em pó; 
• 1 dente de alho amassado; 
• ½ garrafa de vinho branco seco.

Para o recheio

• 4 claras; 
• 200 g de queijo parmezão ralado; 
• 4 gemas levemente batidas; 
• salsa picada a gosto; 
• 100 g. de farinha de rosca.

Confecção:

Bata com um martelo de cozinha no matambre no sentido das fibras. Em um recipiente, coloque o matambre com os demais ingredientes do vinha d'alhos e deixe descansar de um dia para o outro. 
Para o recheio, bata as claras em ponto de neve. 
Junte o queijo, as gemas, a salsinha e a farinha de rosca. 
Misture bem. 
Sem separar o matambre, abra-o de modo que a parte interna fique para cima. 
Espalhe o recheio e enrole o matambre como se fosse um rocambole. Costure com agulha e linha grossa para o recheio não escapar. 
Amarre toda a peça para que ela não perca o formato. 
Coloque a carne na panela de pressão, regue com o vinha d'alhos e junte água suficiente para cobrir. 
Leve ao fogo alto e deixe ferver. 
Reduza ao fogo brando e cozinhe por cerca de 1 hora. 
Tire o matambre da panela e deixe esfriar. 
Corte-o em fatias e leve-o à mesa acompanhado de salada verde.

*MATAMBRE RECHEADO ( corte típico do sul do Brasil, matambre é a carne tirada entre as costelas e o lombo do boi ):


fonte: Nick Zarvos
Rio de Janeiro - Brasil

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