|
Anguilas com
Jámon y Champiñones
Restaurante Doña
Antonia
Ingredientes:
(para 4 persoas)
- 1
kg. de anguilas
- 2
dentes de allo
- 1
sobre de azafrán
- 1
vaso de viño branco
- 1
vaso de auga
-
perexil, sal e pementa
Preparación:
Coa
axuda dun pano, quitámoslle a pel ás anguías e cortámolas en
toros.
Deixámolas en adobo de viño branco, allo esmagado co perexil, o
sal e o azafrán.
No momento de servir fritímolas rebozadas en fariña e en aceite
ben quente.
Para facer a salsa poñemos a cebola a rustrir co xámon e a
guindilla; cando estea branda botamos os champiñones cortados;
rustrimos uns minutos e engadimos a auga do caldo.
Deixamos reducir e agregamos o sal, pementa e o perexil picado.
fonte:
Livro "Toda unha vida"
de Miguel Angel Castro Carpintero e Niza Romero Areán,
gentilmente cedido pelo Concello de Lalín.
voltar ao índice GALIZA
|
