Consomé  a la crema de maíz
Restaurante O Almacén

Ingredientes:
(aprox. para 4 persoas)

• varios anacos de galiña ou polo
• varios ósos de tenreira e xámon
• auga
• sal
• 1 cebola
• perexil
• 1 cullerada de fariña de millo fina
• 1 cullerada de fariña de millo natural (mesturar as dúas culleradas)
• azafrán en rama
• pan frito en taquiños

Preparación:

Durante 3 horas coceremos os anacos de galiña, os ósos, a cebola e o perexil en auga para facer un bo caldo.
Á parte e en auga fría disolvemos as fariñas mesturadas, e engadimos ó caldo unha vez coado, a continuación agregamos o azafrán.
Deixamos ferver.
Comprobamos que ligue e ratificamos do sal.
Engadimos os trpezóns de pan frito.
Servimos ó momento.
 

fonte: Livro "Toda unha vida"
de Miguel Angel Castro Carpintero e Niza Romero Areán, gentilmente cedido pelo Concello de Lalín.

voltar ao índice GALIZA