Confecção:
Descascam-se os inhames e cortam-se aos quartos.
Corta-se
o cabrito aos bocados não muito pequenos.
Leva-se um tacho
ao lume com a cebola cortada em meias-luas finas, azeite,
o tomate limpo de peles e sementes, os dentes de alho picados,
a folha de louro e o cravinho a refogar.
Quando a cebola
estiver mole junta-se o cabrito e refoga-se mais um pouco.
Adiciona-se o vinho e golinho de água e o inhame.
Tapa-se
o tacho e deixa-se cozer em lume brando cerca de 50
minutos. Convém verificar.
fonte:
Felicia
Sampaio
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Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal
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