Lomos de Lenguado
con Cocochas en Salsa Verde
Restaurante Casa Campos

Ingredientes:
(para 4 persoas)

• 4 lomos de linguado
• 14 cocochas de pescada por prato

Para a salsa:

• 2 culleradas de aceite
• 1 cebola
• 4 dentes de allo
• 1 cullerada de fariña
• sal
• coñac
• viño branco
• perexil
• loureiro

Preparación:

Primeiro limpamos o linguado.
Depois facemos a salsa: picamos a cebola e os allos moi picadiños; botamos dúas culleradas de aceite nunha pota, a cebola, o allo e o loureiro a dourar, cando a cebola estea medio brillante botamos a fariña, movemos ben e engadimos o coñac, o viño branco e o perexil.
Revolvemos.
Engadimos un pouco de caldo de peixe (que faremos com cabezas de peixe, rodaballo, peixe sapo, que poremos a cocer nunha pota con tomate, cenoira, loureiro e sal).
Cando a salsa estea feita botámola nunha pota.
Poñemos primeiro a salsa: enrosacamos os lombos de linguado, prendémolos cun "palillo" e dourámolos.
Botámos enriba, a continuación as cocochas, previamente douradas no aceite, volta e volta.
Unha vez que temos todo na pota, metémola ó forno uns 6 minutos.
Presentamos con perexil.

fonte: Livro "Toda unha vida"
de Miguel Angel Castro Carpintero e Niza Romero Areán, gentilmente cedido pelo Concello de Lalín.