Xarrete no seu Xugo
Restaurante Casa Fandiño

Ingredientes:
(para 6 persoas)

• 1 1/2 kg. de xarrete
• 1 cebola
• 1/2 kg. de cenoiras
• unha presa de chícharos
• 1 vaso de viño branco
• allo e perexil
• 1 pemento vermelho, pementa, cravo, azafrán e un chisco de canela
• 1 kg. de patacas

Preparación:

Poñemos o aceite ó lume, douramos o xarrete, e retirámolo.
Botamos no aceite a cebola cortada, un pouco de allo e perexil (esmagados no morteiro) a cenoira e o pemento vermelho.
Rustrimos un pouco e engadimos á carne, a continuación o viño branco e as especias.
Ó comezar a ferver, baixamos o lume e facemos lentamente; cando xa estea practicamente feito botamos os chícharos.
Antes de servirmos engadimos as patacas, xa douradas.

fonte: Livro "Toda unha vida"
de Miguel Angel Castro Carpintero e Niza Romero Areán, gentilmente cedido pelo Concello de Lalín.