Lubina en Salsa de Setas
e Colas de Cigalas
Restaurante Mesón da Pedreira

Ingredientes:
(para 4 persoas)

• 4 lombos de 200 gr. de robaliza (lubina)
• 400 gr. de cigalas
• 150 gr. de cogumelos
• 4 dentes de allo
• 2 cebolas
• 1 allo porro
• 8 dl. de aceite de oliva
• 1 copa de brandi
• 1 copa de xerez
• 1 cullerada de maicena
• 1 copa de viño branco
• caldo de peixe
• patacas

Preparación:

Pasamos os cogumelos coa manteiga e unha gota de aceite de oliva e reservamos.
Rustrimos a lume manso a cebola, o allo, e o allo porro, sen a folla verde.
Engadimos un pouco de caldo de peixe e deixamos ferver durante 45 minutos.
Axudándonos do batedor pasamos polo "chino" ou por un coador.
Agregamos o xerez, o viño branco, o brandi e a cullerada de maicena, cocemos durante 3 minutos e reservamos.
Rustrimos lixeiramente as colas das cigalas debidamente peladas.
No mesmo aceite moi quente douramos douramos duarnte un minuto os lomos da robaliza rebozados na fariña.
Unha vez dourados e limpos de todo o resto de aceite introducímolos na salsa e engadimos os cogumelos que temos reservados, deixámolos cocer por espacio de 4 minutos.
Servimos e acompañamos con patacas inglesas.
 

fonte: Livro "Toda unha vida"
de Miguel Angel Castro Carpintero e Niza Romero Areán, gentilmente cedido pelo Concello de Lalín.