Anguilas com Jámon y Champiñones
Restaurante Doña Antonia

Ingredientes:
(para 4 persoas)

• 1 kg. de anguilas
• 2 dentes de allo
• 1 sobre de azafrán
• 1 vaso de viño branco
• 1 vaso de auga
• perexil, sal e pementa

Preparación:

Coa axuda dun pano, quitámoslle a pel ás anguías e cortámolas en toros.
Deixámolas en adobo de viño branco, allo esmagado co perexil, o sal e o azafrán.
No momento de servir fritímolas rebozadas en fariña e en aceite ben quente.
Para facer a salsa poñemos a cebola a rustrir co xámon e a guindilla; cando estea branda botamos os champiñones cortados; rustrimos uns minutos e engadimos a auga do caldo.
Deixamos reducir e agregamos o sal, pementa e o perexil picado.
 

fonte: Livro "Toda unha vida"
de Miguel Angel Castro Carpintero e Niza Romero Areán, gentilmente cedido pelo Concello de Lalín.