Bacalao "á nosa abó"
Restaurante La Entrimeña

Ingredientes:
(aprox. para 4 ou 6 persoas)

• 2 anacos por persona
• patacas
• fariña
• touciño entrefebrado
• aceite de oliva
• allo, cebola, perexil, pemento verde e vermello, tomate
• vinagre, "Tio Pepe" ou similar, whiski, coñac, vinho branco
• talladas de ovo cocido
• tiras de pemento de piquillo e oliva negras

Preparación:

Numa tarteira de barro, untamos o fondo con pingo natural e colocamos patacas en talladas finas, xa douradas, (salgamos pouco); mesturámoslle lasquiñas de touciño entrefebrado moi finas e allo picado fino, poñendo a lume manso.
Agregamos o bacallao rebozado en fariña e dourado; engadímoslle por riba un pouco de aceite de oliva virxe, un pouco de "Tio Pepe" ou similar, e deixámolo a lume manso 10 minutos.
No aceite no que douramos o bacallao e a lume manso, botamos a cebola moi fina e dourámolla un pouco; engadimos un pemento verde e outro vermello, cortados moi finos e un pouco de tomate. Témolo 10 minutos a cocer.
Agregamos un chorro de vinagre e outro de whiski, coñac e viño branco, perexil picado, removemos e botamos esta salsa enriba do bacallao.
Forneamos 10 minutos e servimos adornado con talladas de ovo cocido, tiras de pemento de piquillo e olivas negras.
 

fonte: Livro "Toda unha vida"
de Miguel Angel Castro Carpintero e Niza Romero Areán, gentilmente cedido pelo Concello de Lalín.