Patas de ternera estofadas
Restaurante La Entrimeña

Ingredientes:
(aprox. para 6 persoas)

• 6 patas de ternera
• auga
• allo, cebola, loureiro, perexil
• vinagre
• sal, pementa, guindillas
• pementos asados
• fariña
• viño seco, coñac, whiski
• cachelos

Preparación:

As patas de terneira moi limpas e chamuscadas, cocémolas ata estaren tenras, en auga con allo, cebola, loureiro, gotas de vinagre, pementa e sal.
Escorrémolas, secámolas e rebozámolas en fariña, dándolle unha fritura nunha tixola.
Facemos unha salsa con cebola e pementos naturais picados, engadimos a auga de cocer as patas, salpicamos con vinagre e viño seco, 3 ou 4 guindillas, coñac, whiski e metémolas nesta salsa ben cubertas, cociñandose de 15 a 20 minutos
Colocámolas nunha tarteira de barro e metémolas ó forno, mesturándolle unha pouca desta salsa pasada polo batedor.
Srvimos con cachelos adornados con perexil picadiño e tiras de pementos asados.
 

fonte: Livro "Toda unha vida"
de Miguel Angel Castro Carpintero e Niza Romero Areán, gentilmente cedido pelo Concello de Lalín.