Vieiras ó albariño
Restaurante Rotilio

Ingredientes:
(aprox. para 4 persoas)

• 4 vieiras
• 1 cebola
• 1 vaso de viño albariño
• 1 limón
• 50 gr. de xamón ibérico
• aceite de oliva
• caldo de peixe

Preparación:

Pasamos a cebola, finamente picada, no aceite ata que branquee.
Agragamos o viño, deixamos reducir ata a metade do seu volume.
Engadimos o caldo do peixe, deixamos reducir. Reservamos.
Cubrimos as vieiras co preparado anterior, engadimos o xamón en taquiños e unhas gotas de limón.
Forneamos a 180º durante 10 minutos.
 

fonte: Livro "Toda unha vida"
de Miguel Angel Castro Carpintero e Niza Romero Areán, gentilmente cedido pelo Concello de Lalín.