Xoubas recheas e cachelos
Restaurante Rotilio

Ingredientes:
(aprox. para 6 persoas)

• 36 xoubas
• 500 gr. de patacas
• 1 cebola
• 1 ovo duro
• 100 gr. de xamón en taquiños
• aceite
• allo, perexil, pemento doce
• fariña
• sal
• loureiro

Preparación:

Limpamos as xoubas, abríndoas e retirándolle a cabeza e a espiña central.
Poñemos a cocer as patacas coa pel, cortadas em toros, sal e unha folla de loureiro.
Para o recheo, pasamos lentamemte no aceite una cebola, allo e o perexil moi picados.
Unha vez feito o sofrito engadimos o pemento doce, o xamón en taquiños e o ovo duro moi picado.
Unha vez fría esta mestura, recheamos as xoubas, poñendo unha sobre outra.
Envólvense en fariña e fritense en abundante aceite quente.
 

fonte: Livro "Toda unha vida"
de Miguel Angel Castro Carpintero e Niza Romero Areán, gentilmente cedido pelo Concello de Lalín.