Chuletas de cerdo a la marinera
Restaurante Casa Selmira

Ingredientes:
(aprox. para 4 persoas)

• 4 chuletas de porco
• 1/2 kg. de ameixoas
• 2 dentes de allo
• perexil
• 1/2 cebola
• 1 pemento vermello
• 1 tomate
• 1 vaso de aceite
• 1 vaso de viño branco
• patacas
• sal e colorante

Preparación:

Adobamos as chuletas con sal e allo, e reservámollas.
Nunha pota pasamos lentamente a cebola, o perexil, o allo, o pemento, o tomate (todo picadiño) cun pouco de aceite; cando estea dourado, poñemos as ameixoas, engadindo o colorante e o viño branco.
Á parte douramos as chuletas e colocámolas nunha tarteira de barro, sobre elas vertemos as ameixoas e a salsa, deixandoas a lume manso ata que as ameixoas abran.
Acompañamos con patacas fritas.
 

fonte: Livro "Toda unha vida"
de Miguel Angel Castro Carpintero e Niza Romero Areán, gentilmente cedido pelo Concello de Lalín.