Ensalada templada de pementos de Oímbra con anchoas, quexo fresco e cruxente de xámon
Restaurante El Gallego

Ingredientes:
(aprox. para 4 persoas)

• 600 gr. de pementos verdes e vermellos de Oimbra
• 100 gr. de queixo fresco
• 100 gr. de xámon do país
• 16 p. anchoas galegas
• 3 dl. aceite de oliva virxe extra de 4º
• 1 dente de allo
• sal
• vinagre balsámico

Preparación:

No forno quente a 175º asamos os pementos durante quince minutos.
Retiramos e deixamos que enfrien un pouco.
De seguido, pelamos e gardamos envoltos nun pano limpo.
Cortamos o queixo e o xámon en tiriñas finas.
Para presentear, poñeremos no prato os pementos en tiras de un centrímetro (máis ou menos) en forma de radios.
En medio deles colocamos as anchoas e as tiriñas de queixo.
Nunha tixola deitamos o aceite e poñemos o dente de allo que teremos esmagado coa súa pel).
Cando estea dourado retirámolo e pasamos o xámon ata que quede "crujiente".
De seguido, colocámolo apilado no centro do prato de pementos.
Deixar enfriar un pouco o aceite e engadir con coidado o vinagre balsámico.
Rapidamente condimentamos coa vinagreta e o sal a ensalada de pementos.
Servimos ó momento.
 

fonte: Livro "Toda unha vida"
de Miguel Angel Castro Carpintero e Niza Romero Areán, gentilmente cedido pelo Concello de Lalín.