Tarte queimada ó aguardante de Monterrei
Restaurante El Gallego

Ingredientes para a crema:
(aprox. para 4 persoas)

• 1 l. de leite
• 250 gr. de azucre
• 80 gr. de maicena
• 4 xemas de ovo
• monda dun limón

Preparación:

Nunha cazola poñemos ó lume o leite coa monda do limón.
Nun cazo á parte batemos as xemas coa maicena.
Cando comece a ferver o leite engadimos e mesturamos as xemas ata que quede máis ou menos consistente a crema.
Deixamos enfriar e gardamos ó frío.

Ingredientes para a nata montada:

• 1 l. de nata
• 200 gr. de azucre

Preparación:

Montamos e gardamos ó frío

Ingredientes para a tarta:

• 200 gr. de biscoitos de soleta (soletilla)
• 100 gr. de azucre
• 1 copa de viño do Porto

Preparación:

Facemos un xarope con auga,azucre e o viño do Porto.
Emborrachamos os biscoitos. Deixamos enfriar.
Montamos num recipiente, proprio para tarta, como base os biscoitos borrachos, e seguidamente cunha espátula de madeira estendemos por riba a nata montada.
De seguido, poñeremos unha capa de crema pasteleira igualmente ben estendida coa espátula e do mesmo grosor que a capa da nata.
Salferimos o azucre por riba e queimámolo pouco a pouco co queimador ( ferro ou prancha) que teremos xa a punto.
Deixamos enfriar ben.
No momento de servir deitamos a auguardente quente por riba e queimamos.
 

fonte: Livro "Toda unha vida"
de Miguel Angel Castro Carpintero e Niza Romero Areán, gentilmente cedido pelo Concello de Lalín.