Confecção:

Depois do frango arranjado, corta-se aos bocados e tempera-se com sal e gindungo. 
Leve ao lume num tacho o óleo-de-palma (citi) e a cebola picadinha a refogar. 
Assim que a cebola esteja refogada junte os bocados de frango e deixe fritar um pouco de todos os lados, tendo o cuidado de não deixar queimar. 
Entretanto pisa-se o amendoim num almofariz, o mais fino possível. Mistura-se o amendoim (mancarra) ao tomate que já está limpo de peles e sementes e amassado. Envolve-se bem. Adiciona-se à mistura um pouco de água, +- 5 dl, mexe-se bem e passa-se por um passador de rede. 
Deita-se o preparado no frango, tapa-se o tacho e deixa-se cozer durante 30 minutos em lume médio. Convém verificar. 
Serve-se com arroz.

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