Confecção:
Bate-se muito bem o açúcar com as gemas até dobrarem de
volume. Adiciona-se o coco torrado, a manteiga derretida
fria e metade das claras batidas em castelo. Envolva sem
bater.
Junte as bolachas moídas e o fermento em pó, os pinhões
e por fim as restantes claras em castelo envolvendo tudo
bem.
Deita-se o preparado numa forma bem untada com manteiga
e polvilhada com farinha e leva-se ao forno médio para cozer.
Depois de cozido, o que leva +- 1 hora, mas convém
verificar, retira-se e desenforma-se.
Polvilha-se com açúcar.
fonte: Felicia
Sampaio - Editora do Roteiro Gastronómico de Portugal
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