Caldeirada
de Enguias à Moda de Aveiro
Ingredientes:
Para
4 pessoas
- 1,2
kg de enguias
- 600 g de batatas
- 100 g de unto de pão velho (gordura da barriga
que se deixou rançar)
- 1
dl de azeite
- 2
colheres de sopa de vinagre
- 2
dentes de alho
- 2
cebolas grandes
- 1
folha de louro
- 1
ramo de salsa
- 1
colher de sobremesa de pós
de enguia (gengibre ou de
açafrão-da-índia)
- sal
grosso
- pimenta
em pó
Confecção:
Para
se amanharem as enguias, retiram-se
as cabeças, lavam-se em várias
águas e raspam-se para se retirarem
todos os resíduos viscosos (galheiras).
Cortam-se em bocados.
Descascam-se as batatas e cortam-se
às rodelas - tanto mais grossas
quanto as enguias o forem. Descascam-se
e cortam-se as cebolas ás rodelas.
Num tacho largo põem-se as enguias,
as batatas e as cebolas, em camadas
alternadas. Cada camada é regada
com azeite e temperada com alho,
louro, salsa, pós de enguia, sal
e pimenta. Corta-se o unto em
fatias finas e dispõe-se por cima.
Rega-se com um copo de água. Tapa-se
a caldeirada e deixa-se cozer
entre 20 a 30 minutos.
Depois das enguias cozidas - reconhece-se
pela consistência -, retira-se
o unto e esmaga-se com sal grosso.
Junta-se o vinagre a esta papa,
que se dilui depois com duas conchas
do caldo da caldeirada - estas
conchas de caldo devem apanhar
o máximo da gordura da caldeirada.
Este preparado tem o nome de «moira»
e é deitado sobre as enguias e
as batatas.
Do resto do caldo da caldeirada
faz-se uma sopa, a que se junta
apenas pão torrado e um ramo de
hortelã.
