Bacalhau
à Brás
Ingredientes:
Para
4 pessoas
- 400
g
de
bacalhau
- 3
colheres
de
sopa
de
azeite
- 500 g de batatas
- 6
ovos
- 3
cebolas
- 1
dente
de
alho
- salsa
- sal
- pimenta
- óleo
- azeitonas
pretas
Confecção:
Demolha-se
o bacalhau
como habitualmente,
retira-se-lhe
a pele
e as espinhas
e desfia-se
com as
mãos.
Cortam-se
as batatas
em palha
e as cebolas
em rodelas
finíssimas.
Pica-se
o alho.
Fritam-se
as batatas
em óleo
bem quente
só até
alourarem
ligeiramente.
Escorrem-se
sobre
papel
absorvente.
Entretanto,
leva-se
ao lume
um tacho,
de fundo
espesso,
com o
azeite,
a cebola
e o alho
e deixa-se
refogar
lentamente
até cozer
a cebola.
Junta-se,
nesta
altura,
o bacalhau
desfiado
e mexe-se
com uma
colher
de madeira
para que
o bacalhau
fique
bem impregnado
de gordura.
Juntam-se
as batatas
ao bacalhau
e com
o tacho
sobre
o lume
deitam-se
os ovos
ligeiramente
batidos
e temperados
com sal
e pimenta.
Mexe-se
com um
garfo,
e logo
que os
ovos estejam
em creme,
mas cozidos,
retira-se
imediatamente
o tacho
do lume
e deita-se
o bacalhau
num prato
ou travessa.
Polvilha-se
com salsa
picada
e serve-se
bem quente,
acompanhado
com azeitonas
pretas.
